近日，生鮮電商平臺(tái)叮咚買菜（DDL）將超高壓冷殺菌（HPP）技術(shù)從飲品領(lǐng)域跨界應(yīng)用至肉制品（884123），推出 4 款自有品牌叮咚好食光 HPP 肉制品（884123），上市首周銷量達(dá)到同類新品平均水平的 5 倍，其中減鹽即食牛肉小方更是日均銷量超千份，一度賣到斷貨。這一創(chuàng)新舉措，不僅填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)高品質(zhì)即食肉制品（884123）的市場(chǎng)缺口，更推動(dòng)肉制品（884123）行業(yè)從配方競(jìng)爭(zhēng)邁入工藝升級(jí)新階段。
HPP 超高壓冷殺菌是成熟的非熱食品處理技術(shù)，加工溫度控制在 5-20℃，全程純物理作業(yè)無(wú)需加熱，也不添加任何化學(xué)防腐劑。相較于傳統(tǒng)高溫殺菌、化學(xué)防腐工藝，HPP 技術(shù)能完好保留食品中的熱敏性維生素（886081）、天然色素與風(fēng)味物質(zhì)，蛋白質(zhì)和肌肉纖維不受破壞，維生素（886081）保留率超 90%，讓肉制品（884123）口感更接近新鮮狀態(tài)，真正實(shí)現(xiàn)“配料干凈”。
此前 HPP 技術(shù)已在高端果蔬汁、冷萃茶領(lǐng)域廣泛應(yīng)用，叮咚買菜（DDL）憑借十多款 HPP 飲品積累了成熟技術(shù)與用戶心智，多款飲品年銷售額同比增長(zhǎng)超 100%。此次跨界肉制品（884123），是叮咚買菜（DDL）對(duì)健康消費(fèi)（883434）趨勢(shì)的精準(zhǔn)預(yù)判。當(dāng)前消費(fèi)（883434）者對(duì)清潔標(biāo)簽、極簡(jiǎn)配料的需求增長(zhǎng)超 30%，傳統(tǒng)即食肉口感干柴、添加劑多、保質(zhì)期短的痛點(diǎn)愈發(fā)突出，而 HPP 技術(shù)完美破解這一行業(yè)難題。
從市場(chǎng)格局來(lái)看，全球 HPP 食品市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)張，預(yù)計(jì) 2034 年將突破千億人民幣，其中 HPP 肉類占據(jù)最大市場(chǎng)份額。2026 年 1 月國(guó)內(nèi)《超高壓熟肉制品（884123）冷殺菌 (HPP) 技術(shù)規(guī)范》正式實(shí)施，為行業(yè)規(guī)范化發(fā)展奠定基礎(chǔ)。羅森、Costco 等渠道已率先布局 HPP 肉制品（884123），叮咚買菜（DDL）則通過(guò)自有品牌模式，加速推動(dòng)高端技術(shù)大眾化。
叮咚買菜（DDL）相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，平臺(tái)始終聚焦健康食品開(kāi)發(fā)，以“配料干凈、營(yíng)養(yǎng)完整、保留口感”為核心，通過(guò)供應(yīng)鏈直連、數(shù)字化品控、小包裝普惠等方式，實(shí)現(xiàn)“高端產(chǎn)品大眾化”。未來(lái)叮咚買菜（DDL）將持續(xù)依托 HPP 技術(shù)推出新品，讓高品質(zhì)、健康化的食材走進(jìn)更多普通家庭，以技術(shù)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)食品行業(yè)健康升級(jí)。
